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牛肉面之牛肉臊子的做法!

發表日期:2008年3月8日  出處:網絡  本頁面已被訪問 6829 次

                           

本人無償提供制作方法(材料基本上都可以在菜場買到)

準備材料:鹵牛肉(菜場里買的到,切片)、生姜(多放一點,切片)、八角桂皮適量、辣椒油(菜場里買的到)

熱鍋,放入食用油(猛火)、加入姜片、爆炒、迅速放入鹵牛肉片、翻炒1分鐘后、小火,放入老抽(主要是上色)、生抽、辣椒油(稀飯的話多放點)、八角、桂皮、適量水(水要蓋過牛肉)。用小火慢慢的煨(大約20分鐘,主要是把牛肉的味道煨出來),放入鹽、味精、胡椒,在煨5分鐘、嘗嘗味道(看看咸淡如何),完工。

注意:如果有新鮮牛肉煨的湯,放進去,味道更好。據我所知,峻峻屋里和寶膳堂那一家的牛肉面的臊子,都是用新鮮的牛骨頭湯做的。

牛肉面就簡單了,開水煮面(最好是生下面),熟了之后撈起(不要太爛),放入臊子。

作料按照自己的喜好放。



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